PRIMERAS EXPLICACIONES PARA PAN

- Vamos a partir de los ingredientes básicos del pan:  harina, sal, levadura y agua.

1. Vamos a trabajar de la forma que se llama en directo (sin masa madre).

2. Lo vamos a hacer todo lo fácil y comprensible que podamos, intentando emplear siempre el mismo programa para recordarlo (y siempre las mismas pautas).

3. Vamos a intentar trabajar siempre con las mismas cantidades, para que sea facil recordarlas y apuntarlas.

pan semillas de amapola; para observar

       Una cantidad de harina   requiere un 60% de agua   un 1% de levadura   un 1% de sal

4. El proceso de elaboración del pan que siguen los panaderos y que sigue la máquina en todos los programas es el siguiente, así pues nosotros vamos a intentar unificar los programas y utilizar uno para todos los tipos de panes que hagamos.

     1º  Amasar 

     2º  1ª Fermentación 

     3º  Ablandar la masa 

     4º  2ª Fermentación 

     5º  Ablandar la masa 

     6º  3ª Fermentación 

     7º  Cocción 

Pero esto que parece tan complicado, lo hace la tecnología por nosotros.

5. Yo, en el laboratorio siempre debía estar a temperatura y humedad constantes, sino las muestras de harina no seguían unas mismas pautas, pero, ¿quien ha visto un horno de un panadero siempre constante?, entonces a nosotros este dato no nos va a importar mucho.

6. Si hay calor ambiental por encima de 22º en la habitación se debe echar agua fría en el pan.

Aquí tenemos un pan recien sacado; donde observamos:

                                                                                                                                                 

pan blanco: harina, agua, levadura y sal

la altura
la correcta miga
los alveolos, (los agujeritos del pan)
corteza estructurada






                                                                         

                                                                                     
Y para alcanzar lo máximo que puede alcanzar un panificadero, haremos un pan de cereales:

pan de cereales

Correcta altura, sorry se me olvido fotografiar el corte, pero ya lo haremos.

Harina integral
harina centeno
harina cebada
harina espelta
harina avena
pipas girasol
pipas calabaza
semillas lino
semillas sesamo


¡Y AHORA LO PRÓXIMO YA ES HACER PAN, ASÍ QUE PASAREMOS AL VIDEO.

Y AHORA TOCA LO SIGUIENTE: